涼皮天越熱吃著越痛快！

發(fā)布時(shí)間：2017-06-10

一碗筋道的涼皮是不少人夏天的愛(ài)。在家做也不難，親們?cè)囋嚳淳椭懒藒　　

具體制作步驟

第一步：500克面粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團(tuán)。然后醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。

第二步：開(kāi)始洗面，其實(shí)就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后將面團(tuán)放入盆內(nèi)用力揉。

第三步：揉到水成為白色的面糊，就要將面糊倒到另一個(gè)盆中備用，然后往面團(tuán)中再填一些水繼續(xù)揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個(gè)五六遍就可以了。

第四步：將洗好的面糊，過(guò)兩次篩。然后蓋好保鮮膜，放進(jìn)涼箱冷藏沉淀7-8個(gè)小時(shí)。

第五步：將后揉出的面筋放進(jìn)盤(pán)里，上火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼切塊備用。

第六步：沉淀好的面糊，要將上面的水去掉。然后攪拌勻均。

第七步：準(zhǔn)備兩個(gè)平底的盤(pán)子，在底部刷一點(diǎn)點(diǎn)油。然后倒一勺面糊進(jìn)去，再將轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子使其勻均的鋪在盤(pán)中。

第八步：鍋中放適量的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤(pán)子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過(guò)程中，要準(zhǔn)備另一個(gè)盤(pán)子里的面糊。

第九步：蒸好后的面皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然后輕輕將面皮揭下來(lái)。放面皮的時(shí)候，要在每一層抹一點(diǎn)油，防止其粘連。面皮做好晾涼后，就可以切條加調(diào)味料拌勻開(kāi)吃了。

小提示

1、剛開(kāi)始洗面，前幾遍面有些散。不要擔(dān)心，洗到后就會(huì)洗出完整的面筋。

2、面皮的厚度可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。喜歡厚一點(diǎn)的，就多放一點(diǎn)面糊。

3、好吃的面皮離不開(kāi)好料。配菜有：黃瓜絲、豆芽、香菜、面筋。調(diào)料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒(méi)有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻搟碎拌到面皮里，味道要比芝麻醬還好哦。

4、香料水的制作方法：十幾粒花椒、兩個(gè)八角、一小把小茴香，一起放到鍋里，加入一大碗水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘關(guān)火晾涼過(guò)濾掉香料即可用。